Primavera in cucina

Eccoci nella più bella stagione dell' anno che riscalda, allunga ed illumina le nostre giornate, anche se a volte trascina ancora temperature rigide.
Con il risveglio della natura ricompaiono anche tenere erbe che oltre ad essere la farmacia del Signore,  entrano in cucina con la primavera, insaporendo e variando i nostri abituali cibi e diventano deliziose pietanze. Ne ho rappresentate tre che ho comperato, ma nei giardini e nei prati ci sono ora tante varietà,
Sono ricomparsi asparagi bianchi, verdi e nel sottobosco gli appassionati raccolgono quelli selvatici con i quali si fanno ottime frittate e risotti.
Lungo fossati e  campi si trova in questo periodo il luppolo,  che noi chiamiamo "bruscandoi" (il primo a sinistra)  che può essere gustato semplicemente lessato, ma in minore quantità si fa apprezzare in frittata o risotto.
Qualche giorno fa ne ho  preparato uno con il riso nero, denominato venere, che ho incominciato ad apprezzare da poco. Va lessato a parte precedentemente ed unito per qualche minuto alla verdura di stagione precedentemente, portata a cottura a pezzetti dopo aver rosolato cipolla o aglio. Al mio risotto alla fine ho aggiunto formaggio emmental e parmigiano grattugiati. Il risultato  è stato molto apprezzato,
Anche il tarassaco ed altre erbe miste raccolte in questo periodo possono diventare ottime verdure cotte.