Le cucine dei moderni ristoranti sono attrezzate di forni a convenzione dove si possono cucinare in breve tempo e contemporaneamente pietanze diverse su più livelli. Anche nelle cucine di casa troviamo forni efficienti, che soddisfano le cuoche più esperte ed esigenti. Osservare quello nuovo di mia figlia, mi ha fatto risalire nella memoria al modo di cucinare della mia infanzia e mi ha riproposto tante immagini...
Percorrendo strade di campagna intravedevo dei piccoli forni in muratura nei cortili delle grandi case coloniche, dove abitavano più nuclei familiari che insieme potevano arrivare anche a quaranta persone.
In essi settimanalmente venivano cotte grosse pagnotte per il fabbisogno giornaliero.
Il consumo del pane era però inferiore a quello della polenta che in grosse "caliere" era cotta e proposta fin dal mattino presto per la colazione.
In tante famiglie composte da meno persone il forno è stato introdotto su larga scala dopo la fine della seconda guerra mondiale, in veste di "cucina economica" dalla molteplici funzioni.
Procurava un piacevole tepore alla stanza, che era l'unico ambiente riscaldato; sulla piastra si cucinavano piu cibi, nel forno le carni arrostivano da ogni lato, c'era a disposizione una limitata, ma comoda quantità di acqua calda e... dulcis in fundo, le braci nelle "muneghe" nelle fredde notti d' inverno contribuivano anche a riscaldare i letti e le stanche membra, acutizzando i dolori provocati dai geloni.
In molte cucine più modeste esistevano ancora i focolari attorniati da comode panche, in una parte sporgente della cucina che chiamavano "sfondro".
Di sera, logicamente nel periodo freddo, si raccoglievano intorno al camino famigliari e amici che in allegra compagnia facevano " filo' ", raccontandosi le ultime notizie del paese.
Ricordo in particolare un bel camino di una mia zia particolare, simpatica e benvoluta da tutti.
Le sue panche erano molto ricercate dalle persone per l'atmosfera cordiale e allegra che lì si viveva.
Una cugina, mia coetanea mi ha raccontato che spesso trascorreva la serata in quel luogo con sua madre.
Dolci reminiscenze del tempo che fu...
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