Chiudiamo in...dolcezza il mese di novembre.
Mandorle cotte con lo zucchero è sicuramente un "must" a casa mia e sono state sempre consumate in fretta. Facevano parte della normale scorta alimentare. Il modo rapido di prepararle mi era stato insegnato da un'amica quando le mie figlie erano piccole ed erano adatte ad ogni occasione, dai compleanni, al caffè con un'amica, al fine serata in compagnia. Spiego ora nei minimi particolari l'esecuzione, per ovviare alla possibilità di farle diventare un croccante bruciacchiato. La cottura avviene in circa 10 minuti
ESECUZIONE
In proporzione: 1 parte di mandorle, 1 di zucchero, mezza di acqua.
In 1 padella di circa 25 cm.mettere mandorle, zucchero e acqua. A fuoco medio mescolare in continuazione fino a cottura ultimata con un mestolo di legno. Pian piano l'acqua si consuma e sul fondo resta lo zucchero. Questo è un momento delicato. Far asciugare l'acqua isolando dal fuoco se
il tempo si prolunga. Subito dopo rimettere la padella sulla fiamma mescolando rapidamente, mentre lo zucchero si scioglie caramellando e dovrebbe attaccarsi ad ogni mandorla senza lasciare residui. Continuare finché le mandorle prendono un colore brunito, ma stare bene attente che non si attacchino fra loro, ed eventualmente staccarle.
Fuori dal fuoco continuare a mescolare finché si raffreddano un po' e si è sicure del risultato.. Ho insistito sui particolari perché mi è successo qualche volta, forse per la fiamma troppo alta, che mi ritrovavo con un caramello scuro che si stava bruciando senza attaccarsi alle mandorle. Ho risolto il problema, aggiungendo un po' d' acqua e favorendo l'operazione continuando a mescolare.
Se per qualche volta non riuscite ad ottenere un risultato soddisfacente, non arrendetevi e imparerete con l'esercizio la maniera giusta di procedere e in breve riscuoterete un successo che assicuro...
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